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Prise de mousse et embouteillage
Le « cœur » d’une bouteille Maschio dei Cavalieri est fait de milliers de bulles fines et légères, générées par des techniques de production et de prise de mousse méticuleuses et précises. Dans nos caves, les vins mousseux ne sont pas produits suivant le processus de la double fermentation classique : chez nous, une seule fermentation suffit ! La cave s’impose une règle stricte : travailler des moûts et non des vins, car c’est le seul moyen pour conserver la fraîcheur et l’arôme du jus de raisin. Avec la complicité du froid, notre grand allié, les moûts sont clarifiés, réfrigérés et immédiatement stockés à température contrôlée. Pour la phase de prise de mousse, nos œnologues disposent d’une base d’une très grande valeur organoleptique. C’est le début de la vie du vin mousseux qui, lorsqu’il est prêt, passe à la phase suivante, celle de l’embouteillage. Pour nous cette phase représente un moment crucial et délicat. En effet, nous utilisons des remplisseuses spéciales, dites « isobariques », qui permettent de remplir les bouteilles dans un environnement parfaitement stérile où le produit n’entre pas en contact avec l’air. De cette manière, notre Prosecco et nos vins mousseux embouteillés conservent toute la fraîcheur et le bouquet qui ont été jalousement préservés jusqu’à cette phase.
Dans nos caves, les vins pétillants et les mousseux ne sont pas produits suivant le processus classique de la double fermentation, mais directement à partir du moût. De cette manière, les sucres, qui sont les véritables dépositaires du patrimoine aromatique du raisin, ne s’épuisent jamais.
Le processus de production commence par la vendange quand les camions citernes réfrigérés prélèvent dans les exploitations vinicoles le moût fraîchement pressé pour le transférer dans notre cave.
Ensuite, ces moûts sont clarifiés par des procédés physiques et non chimiques (utilisation du froid, centrifugations et décantations statiques), réfrigérés à 0° et stockés à température contrôlée pour pouvoir les utiliser toute l’année sans subir d’altérations organoleptiques. Ils seront prélevés petit à petit pour la fermentation.
Le produit fermenté est à nouveau réfrigéré et conservé sous charge d’azote à l’intérieur d’autoclaves. Ici, l’anhydride carbonique emprisonnée durant la prise de mousse et le résidu sucré ne subit aucune variation.
Ensuite, on procède à l’embouteillage, une phase délicate pour les vins mousseux. C’est la raison pour laquelle nos caves sont équipées de remplisseuses spéciales, dites « isobariques », qui permettent de travailler dans un environnement parfaitement stérile. Nos vins conservent ainsi toutes les caractéristiques de fraîcheur ainsi que leur bouquet, qui sont jalousement préservés au cours de toutes les phases de la production.